Preparazione

1) Ammollare e reidratare i ceci per circa 8 ore. Cambiare l’acqua e lessarli per almeno 40 minuti.

2) A parte far appassire la cipolla con l’olio e l’aglio. Aggiungere le acciughe ed i pomodori, sfumare con il cognac, saltare per un paio di minuti.

3) Incorporare anche la bietola tagliata sottile ed i ceci lessati. Terminare la cottura in circa 25-30 minuti aggiungendo di volta in volta il liquido di cottura dei ceci tenuto da parte.

4) Servire il caciucco caldo accompagnato con dei crostini di pane.