Preparazione

Tagliare in piccoli pezzi le carote la cipolla ed il topinambur,in una pentola mettere il burro con la cipolla e far stufare a fuoco dolce dopodiché aggiungere la curcuma e lo zenzero grattugiato.dopo aver fatto sprigionare gli aromi unire le carote ed il topinambur.aggiungere brodo vegetale all occorrenza fino al completamento della cottura,salare.passare al mixer ad immersione e se necessario aggiungere brodo.impiattare e disporre i germogli di soia, grattugiare la rapa rossa e pepare.un goccia di buon olio extra vergine di oliva.