Preparazione

Stendere bene la pasta sfoglia e formare 3 dischi con un coppapasta di 6 cm, ricoprirli di zucchero e metterli in forno a 170° per 10 minuti. Amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo e l tuorlo dell’uovo. Fare una brunoise di fragole e con le altre due passarle al blender e mettere in padella con l’agar agar e far raffreddare in abbattitore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la panna scaldata al cioccolato. Impiattare formando una “torretta” di pasta sfoglia e nel mezzo mettere con una sach a poche la crema di mascarpone e la brunoise di fragole. Mettere la ganache sopra alla “torretta”, formare due knell di gelatina di fragola e posizionarle a piacere nel piatto.