Preparazione

Fare una fontana con la farina ed aggiungere l’uovo, il tuorlo, il sale e 5 gr di spinaci frullati. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciar riposare per 15/20 minuti. Nel frattempo cuocere gli spinaci con olio, sale, pepe, una noce di burro e aggiungere il briè, mantecare e frullare tutto per circa 1 minuto. Cuocere lo speck in padella fino a renderlo croccante. Stendere l’mpasto e coppare con un coppapasta a cerchio, inserire il ripieno più un quadratino di briè, chiudere a metà ed unire le estremità. Cuocere in padella i peperoni con olio, sale, zucchero ed aceto di riso per circa 5 minuti. Frullare con la panna e passare allo chinoise. Impiattare e servire.