Filetto di manzo con sfumature di rapa rossa
Filetto di manzo con sfumature di rapa rossa
Ingredienti
Filetto di manzo: 150 g
Rape rosse: 2
Uova: 1
Olio: 250 g
Cavolfiore: 20 g
Succo di limone: 10 g
Sale: qb
Aceto: 5 g
Rape rosse: 2
Uova: 1
Olio: 250 g
Cavolfiore: 20 g
Succo di limone: 10 g
Sale: qb
Aceto: 5 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
š Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto elegante e scenografico: filetto di manzo scottato in padella, accompagnato da cavolfiore croccante, una vellutata di rapa rossa e una golosa maionese allo stesso ortaggio.
Consigli:
ā¢ Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbianchitura serve a mantenere il cavolfiore croccante e di colore vivo.
ā¢ Regolare la quantitĆ di succo di rapa rossa nella maionese in base all’intensitĆ di colore desiderata.
Un secondo piatto elegante e scenografico: filetto di manzo scottato in padella, accompagnato da cavolfiore croccante, una vellutata di rapa rossa e una golosa maionese allo stesso ortaggio.
Consigli:
ā¢ Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbianchitura serve a mantenere il cavolfiore croccante e di colore vivo.
ā¢ Regolare la quantitĆ di succo di rapa rossa nella maionese in base all’intensitĆ di colore desiderata.
Preparazione
Per il contorno: sbianchire il cavolfiore, poi lasciarlo riposare in acqua e ghiaccio. Farlo saltare in padella poco prima di impiattare.
Per la maionese di rapa rossa: emulsionare un tuorlo con l’aceto, poi versare l’olio a filo continuando a mescolare. Aggiungere sale, succo di limone e succo di rapa rossa fino a ottenere il colore desiderato.
Per la crema: frullare due rape rosse, aggiungendo panna o latte se si desidera un colore piĆ¹ chiaro. Salare a fine preparazione.
Per il filetto: scaldare una padella unta d’olio e adagiarvi il filetto, lasciandolo cuocere almeno 1 minuto per lato.
Impiattare il filetto con il cavolfiore saltato, la crema e la maionese di rapa rossa.
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