Filetto di pesce persico
Filetto di pesce persico
Il filetto di pesce persico è un secondo piatto raffinato e saporito, perfetto per un'occasione speciale o per chi desidera portare in tavola un tocco di originalità. La marinatura nella birra chiara doppio malto, arricchita da un bouquet aromatico di salvia, rosmarino ed erba cipollina, conferisce al pesce una profondità di gusto inaspettata e una morbidezza unica.
La cottura in padella, con l'aggiunta graduale della marinatura, assicura una doratura esterna impeccabile e una cottura al cuore ottimale, mantenendo il pesce succoso e profumato. L'accortezza di legare la salsa con burro e farina, utilizzando la marinatura filtrata, permette di creare un accompagnamento vellutato che esalta la delicatezza del persico, completato da noci tritate, carota, radicchio e glassa balsamica per un contrasto di consistenze e sapori.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Filetto di pesce persico marinato, con salsa di marinatura legata e trito di noci fresche
Filetto di pesce persico marinato, con salsa di marinatura legata e trito di noci fresche
Preparazione
Filetto Persico marinato: adagiare 130 g di filetto di pesce persico in una boule e aggiungere 20 cl di birra chiara doppio malto, salvia, rosmarino, erba cipollina, sale e pepe bianco. Lasciare il filetto a marinare per almeno venti minuti dopodichè cuocerlo in padella aggiungendo la marinatura poco alla volta in modo da portarlo a 65° al cuore facendolo dorare esternamente. Per la salsa: filtrare la marinatura del pesce e riscaldarla in padella. Poi legarla aggiungendo piccole quantità di burro ricoperte da un po’ di farina, fino a quando non risulterà della giusta consistenza cremosa Impiattare il tutto aggiungendo tre noci tritate, un po’ di carota e radicchio e piccole quantità di glassa di aceto balsamico
