Tris goloso
Tris goloso
Ingredienti
Ganache al mango:
170 gr panna
200 gr zucchero invertito
50 gr destrosio
650 gr cioccolato fondente
400 gr purea di mango
Ganache al caramello salato:
150 gr zucchero
100 gr destrosio
350 gr panna
120 gr glucosio
500 gr cioccolato al latte
100 gr burro
8 gr sale
30 gr granella di arachidi salati
Ganache allo zenzero:
400 gr panna
480 gr cioccolato bianco
zenzero in polvere
170 gr panna
200 gr zucchero invertito
50 gr destrosio
650 gr cioccolato fondente
400 gr purea di mango
Ganache al caramello salato:
150 gr zucchero
100 gr destrosio
350 gr panna
120 gr glucosio
500 gr cioccolato al latte
100 gr burro
8 gr sale
30 gr granella di arachidi salati
Ganache allo zenzero:
400 gr panna
480 gr cioccolato bianco
zenzero in polvere
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Gusti esotici ed etnici racchiusi da un guscio croccante di cioccolato
Gusti esotici ed etnici racchiusi da un guscio croccante di cioccolato
Preparazione
Per la ganache al mango. Unire il cioccolato fuso alla purea di mango. Sciogliere la panna con gli zuccheri e versarlo sul cioccolato; emulsionare.
Per la ganache al caramello. Caramellare gli zuccheri a 175. Portare panna e glucosio a 100°. Decuocere il caramello unendo la panna. Versare sul cioccolato.
Per la ganache allo zenzero. Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Aggiungere lo zenzero in polvere.
Sciogliere il cioccolato bianco a 45°. Temperarlo fino ad arrivare a 30°. Dressare gli stampi formando una camicia abbastanza sottile. Riempire con la ganache al mango e far raffreddare. Chiudere lo stampo con altro cioccolato bianco.
Sciogliere il cioccolato bianco a 45°. Temperarlo fino ad arrivare a 30°. Dressare gli stampi formando una camicia abbastanza sottile. Riempire con la ganache al caramello, granella di arachidi e far raffreddare. Chiudere lo stampo con altro cioccolato bianco.
Sciogliere il cioccolato fondente a 45°. Temperarlo fino ad arrivare a 30°. Dressare gli stampi formando una camicia abbastanza sottile. Riempire con la ganache allo zenzero e far raffreddare. Chiudere lo stampo con altro cioccolato fondente.
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