Bavarese Chimay

Bavarese Chimay

Ingredienti

Ingredienti: Per la base crumble 100 gr burro 100 gr farina 100 gr zucchero 100 gr  mandorle in polvere 2 gr sale Per la gelè al mango 125 polpa di mango 50 gr zucchero 6 gr gelatina 24 gr acqua Per la bavarese al cioccolato e birra Chimay 125 gr latte 125 gr birra 70 gr tuorli 40 gr zucchero 250 gr  panna semimontata 100 gr cioccolato fondente 55% 6 gr gelatina Per la glassa a specchio 180 gr zucchero 140 gr acqua 125 gr panna 60 gr cacao amaro 7 gr gelatina
Se fate parte del 10% degli uomini che si stima soffrano di disfunzione erettile, il Viagra online è disponibile senza prescrizione medica e ordinarlo tramite questa farmacia online è facile e veloce. È sufficiente compilare un breve questionario e il trattamento per la DE verrà spedito direttamente a casa vostra con consegna discreta.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Il dolce è una personale interpretazione della bavarese con l’aggiunta di una birra belga trappista, indicata sopratutto a chi non rinuncia ai sapori aromatici che questa birra sapientemente rilascia al palato. Al cuore, si è aggiunto altresì una gelè dal gusto esotico quale è il mango.

Preparazione


Preparare un crumble, impastando in una planetaria, il burro con lo zucchero e poi unire la farina con le mandorle in polvere. Lavorare fino ad ottenere una granella. Creare, infine, la forma desiderata e necessaria per la base della bavarese. Utilizzare in questo caso un coppapasta, sul quale verrà fatto aderire ai bordi il crumble. Infornare in forno preriscaldato per 20 minuti a 170 gradi. Per la gelée, unire lo zucchero con la polpa di mango, far sciogliere sul fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbitia in acqua fredda. Una volta fusa del tutto, versare la gelé in stampi di silicone semicircolari piccoli e lasciare rapprendere in congelatore. Per la bavarese al cioccolato, preparare una crema inglese utilizzando i primi quattro ingredienti della ricetta scaldando sul fuoco il latte con la birra scura e portare al bollore. Nel frattempo, lavorare con una marisa i tuorli con lo zucchero. Stemperare dapprima, una parte di liquido con i tuorli e lo zucchero e successivamente aggiungere i tuorli al restante liquido. Cuocere sul fuoco fino a 85 gradi. Raggiunta la temperatura di 40 gradi , unire fuori dal fuoco la gelatina ammorbita in acqua fredda e mescolare fino a completo scioglimento. A parte, fondere il cioccolato fondente e aggiungervi la crema inglese. Emulsionare, e una volta arrivati a 35-38 gradi alleggerire in due volte con la panna semimontata, dapprima con una frusta e dopo con una marisa. Assemblaggio del dolce. Versare una parte di bavarese all’interno di una semisfera in silicone e lasciare raffreddare in congelatore. Una volta rappresa, inserirvi la gelée al mango e ultimare con la restante parte di bavarese. Lisciare l’eccesso con una spatola e riporre in congelatore a -18 gradi. Ultimare con la glassa a specchio al cacao, ammorbidendo la gelatina in acqua fredda. A parte,in un pentolino, portare a bollore la panna e l’acqua. nel frattempo, lavorare con una frusta lo zucchero e il cacao e incorporare a filo la panna bollente, continuando a mescolare, sciogliendo zucchero e cacao. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 103 gradi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 60 gradi, aggiungere la gelatina ben strizzata. Per una migliore aderenza sul dolce, raggiunti i 30 gradi, versare la glassa sulla bavarese rappresa e assemblare il dolce con la base di crumble. Servire a +4 gradi.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
  • Keine Kommentare vorhanden.
  • Rezension erstellen