Preparazione

Per prima cosa creare il panetto, cioè versare il burro(ammorbidito) e la farina in una planetaria con gancio a foglia. Quando il composto risulterà compatto toglietelo dalla planetaria e copritelo con la pellicola cercando di non farlo troppo spesso e lasciatelo riposare in frigo per almeno un ora. Ora passate al pastello. Versate nella planetaria la farina il burro( sempre ammorbidito) il sale e l’aceto. Versate l’acqua gradualmente. Fino a che il composto non sarà ben compatto. A questo punto coprite con la pellicola come avete fatto con il panetto e lasciate riposare anche questo in frigo per almeno un ora. Quando sarà passata l’ora prendete i due composti dal frigo. Per prima cosa stendete il pastello al centro del quale posizionerete il panetto che coprirete con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare Ripiegate anche gli altri due lembi, fino a chiudere il panetto su ogni lato. Ricordatevi sempre di infarinare il piano di lavoro e la pasta per facilitarvi il lavoro di stesura. Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto così da rendere più cedevole il panetto di burro. Potete quindi cominciare a stendere la sfoglia che dovrà essere abbastanza lunga da poter fare una piega a tre. Fatta la piega ricopritela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Ripetete questa operazione per altre tre volte in modo da avere 4 pieghe da tre. Stendere la pasta di uno spessore di circa 4 mm e con un coppa pasta rotondo da 10 cm ricavate dei cerchi che poi forerete con la forchetta , in modo da non farli gonfiare in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 15/20 minuti. Per la crema Versate ¾ della panna e il liquore in un pentolino e portare ad ebollizione. In una ciotola sbattete il tuorlo lo zucchero e poi aggiungete le farine e gli aromi e in fine la panna che era rimasta. Quando la panna inizierà a sobbollire toglietela dal fuoco e versatene un po’ nella ciotola con gli altri ingredienti per far abituare il composto poi versate il tutto nel pentolino, rimettete sul fuoco, e girate fino a che la crema non inizierà ad addensarsi. A questo punto togliete dal fuoco e continuate a girare. Versate la crema in una terrina bassa e ampia copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare. Lavate e tagliate le fragole in pezzettini. Assemblare la torta, farcire ogni strato con crema e fragole.