Preparazione

Sbucciare la pesca ricavare un disco e tagliarlo a metà, caramellarlo con 10 g di zucchero di canna ed il cognac. Porre il resto della pesca spezzettata con 10 cl di panna ed un pizzico di curcuma nel mixer, poi passare sul fuoco in un pentolino con 20 g zucchero di canna facendo una crema. Fare lo stesso procedimento con i frutti rossi ma senza curcuma. Con un coppa pasta rotondo ricavare un disco dal pan di spagna di 8 cm e passarlo da entrambe le parti in 5 g di zucchero a velo, scaldare una padella con il burro caramellare il pan di spagna e porlo al centro del piatto. Scaldare il cioccolato con 10 cl di panna facendolo fondere. Montare il resto della panna con lo zucchero a velo rimasto ed incorporare 3 gocce di succo di menta centrifugata. Versare lo sciroppo ricavato al cognac sul pan di spagna, poggiarvi i due pezzi di pesca sciroppata, guarnire con le due salse il cioccolato i pistacchi sgusciati poi tritati e la panna alla menta.