Preparazione

Per la frolla: Impastate la frolla, lavorando il burro con gli aromi e le polveri con gli albumi e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Quindi stendetela, coppatela della forma che volete dare alla cheesecake e mettetela in forno a 170°C per circa 15 minuti. Per la crema spalmabile al pistacchio: Emulsionate l’olio e la pasta di pistacchio, quindi aggiungete il cioccolato fuso ed emulsionare di nuovo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta cotta la frolla, lasciatela raffreddare un po’, quindi mettetela nello stampo del dolce e versatevi sopra la crema spalmabile (sarà ancora liquida ma si solidificherà in frigorifero/abbattitore), gli arachidi salati e le pesche sciroppate tagliate a cubetti. Mettete in frigo/abbattitore. Per la crema al formaggio: Mettete la gelatina in ammollo. Lavorate il cioccolato bianco fuso con il Philadelphia. Fate bollire la panna con lo zucchero, quindi aggiungete la gelatina strizzata, emulsionate e versate, una volta tiepido, sul formaggio e cioccolato bianco, lavorando con la frusta fino a ottenere una crema omogenea. Versate la crema negli stampini, sopra la crema spalmabile gia’ fredda e solida e rimettete in frigo/abbattitore. Per la gelatina alle pesche: Mettete la gelatina in ammollo. Frullate le pesche sciroppate con il vino ed il lime, finché il composto sarà liscio e omogeneo. Scaldate una parte del succo, scioglievi la gelatina e aggiungetelo al resto del succo freddo. Emulsionate bene. Versate la gelatina sopra la crema al formaggio solidificata. Una volta solidificata anche la gelatina, sformate la cheesecake, spatolate con la gelatina neutra la gelatina alle pesche e decorate a piacere. Se di gradimento, accompagnate il dolce con una crema inglese al caffè. Per la crema inglese a caffè: Portate a bollore latte e panna e i semi della vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero ed il caffè in polvere. Stemperate i tuorli con i liquidi, rimettete sul fuoco e portate la crema a cottura (finchè non „vela“ il cucchiaio). Lasciate raffreddare e conservate in frigo fino al momento dell’impiattamento.