Preparazione

MOU SALATO In un pentolino con il fondo spesso e i bordi alti sciogliere lo zucchero poco per volta, girando con un cucchiaio di legno. A parte riscaldare la panna, versarla a filo nel pentolino appena lo zucchero si sarà sciolto completamente, mescolando. Fare attenzione perché quando si versa la panna nello zucchero, il caramello tende a schiumare e salire. Spegnere il fuoco e incorporare il burro a pezzetti e il sale. BAVARESE AL MOU SALATO Portare a bollore il latte in un pentolino. A parte preparare il pastello di zucchero e tuorlo. Quando il latte bolle versarlo nel pastello, stemperare e riportare il tutto nel pentolino sul fuoco fino ad arrivare a 84°C. Un po‘ di crema inglese utilizzarla per scioglierci la gelatina reidratata in acqua fredda e strizzata; alla restante crema inglese aggiungere il mou salato, la gelatina e la panna montata amalgamando dal basso verso l’alto un po‘ per volta senza smontarla. Composto in sac à pche, versare negli stampi di silicone, aggiungere mou salato e granella di arachidi e infine abbattitore. CREMA AL MANGO Portare in un pentolino la polpa a bollore. A parte preparare il pastello con zucchero, tuorli e amido di mais. Quando la polpa bolle, versarla nel pastello, girare velocemente con una frusta e riportare tutto nel pentolino sul fuoco fino a quando la crema non si addensa, girando continuamente. CRUMBLE In una planetaria con foglia amalgamare tutti gli ingredienti. Su una teglia con carta da forno sbriciolare l’impasto e infornare a 160°C per 10 minuti circa. CIALDA AL MIELE In una planetaria con foglia amalgamare tutti gli ingredienti. Con l’impasto formare delle palline e metterle una alla volta su un pezzo di carta forno in microonde per 40 secondi. X DECORAZIONE: lamponi e granella di arachidi