Preparazione

Iniziare preparando la crema inglese: mettere tutti gli ingredienti insieme in una ciotola di vetro e cuocere in microonde con step di 10 secondi e mescolare con la frusta fino ad arrivare alla temperatura di 82 °C. In alternativa si può procedere portando quasi a bollore panna e latte, nel frattempo mescolare tuorli e zucchero poi versare nella ciotola due terzi dei liquidi, stemperare e rimettere nel pentolino sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C. Una volta che la crema è pronta aspettare che la temperatura scenda a 62-65°, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare affinchè si sciolga. Quando la base è pronta inserirla in più volte nel mascarpone fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi in ultimo la panna semimontata sempre in più riprese. Mettere negli stampini e lasciar raffreddare. Per la geleè: scaldare la polpa di frutta congelata con lo zucchero in un pentolino, quando la temperatura è a 62° scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata. Versare negli appositi stampini e lasciar raffreddare. Mentre le altre preparazioni si raffreddano possiamo preparare lo streuzel. In una ciotola versare tutti gli ingredienti e lavorarli insieme con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso, mettere su teglia e infornare a 170° in forno preriscaldato girando di tanto in tanto. In un pentolino mettere zucchero e acqua e cuocere fino a che lo zucchero inizia a caramellare, poi quando il caramello è diventato biondo/dorato aggiungere la granella di nocciole e mescolare subito, versare su carta forno e lasciar raffreddare. Quando è freddo tritare in un mixer fino ad ottenere un composto piuttosto grossolano, non deve diventare una polvere. Una volta che tutte le preparazioni sono pronte si può iniziare a comporre il dessert: in un piatto porre al centro la bavarese, ai due lati lo streuzel con un po’ di croccante sparso e infine inserire le geleè al lampone