Preparazione

Iniziare preparando la meringa, mettere sul fuoco acqua e zucchero e fare arrivare a 121 gradi nel frattempo montare gli albumi quando lo sciroppo sarà pronto versare a filo sugli albumi e fare montare fino a raffreddamento. In una ciotola lavorate la ricotta, nel microonde sciogliete la gelatina precedentemente ammollata in acqua , montate la panna. Quando avrete tutti i composti pronti iniziate ad alleggerire, prendendo della meringa e mettendola nella ricotta, aggiungere la panna, prendere del composto e versarlo nella gelatina per ottenere delle masse uguali alla fine aggiungerla al composto. Preparate il biscuit al pistacchio montando per prima gli albumi con lo zucchero, dopo montate le uova con lo zucchero, scaldate la panna e mettetela sulla pasta pistacchio e girate velocemente. A questo punto prendete la pasta pistacchio e alleggerite con il composto di uova e zucchero, dopo iniziate con albumi e zucchero e alla fine aggiungete le polveri infornate a200 gradi per 5 minuti. Preparate il crumble mettendo nel bicchiere della planetaria tutto insieme e fate girare fino a quando non avrete un composto molto sgretolato. COMPOSIZIONE Negli stampi di silicone mettere uno strato di mousse al centro mettere il crumble chiudere con la mousse e alla fine appoggiare il biscuit al pistacchio precedente coppato con un coppa pasta, mettere in congelatore per 60 minuti. Per la salsa al lampone mettere sul fornello la polpa e lo zucchero, fino a bollore. Servire il tortino su uno specchio di salsa al lampone con illuminazione crumble al canto.