Preparazione

Base croccante: unire e amalgamare bene le nocciole e le noci tostate con il pralinato di nocciole.
Sciogliere il cioccolato bianco e aggiungerlo al composto di nocciole e noci.
Biscotto al cacao senza farina: montare in planetaria a bassa velocità, con la frusta, gli albumi aggiungendo a pioggia lo zucchero.
Unire a mano, con l’aiuto di una marisa, i tuorli precedentemente frustati.
Aggiungere il cacao amaro in polvere, precedentemente setacciato, incorporando delicatamente.
Stendere il composto su una teglia e cuocere per circa 12 minuti a 180°C con valvola aperta.
Crema gianduia e limone: in una ciotola unire la pasta di nocciole e il cioccolato fondente sciolto.
Scaldare la panna fresca e versarla sul composto di cioccolato e nocciole.
Aggiungere il succo di limone e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Ganache montata al caffè: versare la panna in un tegame e portarla a leggero bollore.
Togliere dal fuoco e versare la panna calda su burro, zucchero a velo, cioccolato bianco e caffè istantaneo; emulsionare bene con il minipimer.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare prima di montare la ganache.
Comporre il dolce alternando gli strati indicati nella descrizione: ganache montata al caffè, biscotto al cacao, crema gianduia e limone, biscotto al cacao, base croccante.