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Corso:
corso cuoco 47° edizione
Filetto di salmone in crosta di mandorle su mousse di gamberi
Tortelli di genovese
Tartare di vitello battuta al coltello, spuma di burrata e carciofi croccanti
Crumble di pistacchi,crema al mascarpone,caviale di arancia e caffè e spugna di arancia
Profumo di Sicilia
Trota scottata
Bocconcini di spalla di agnello, patate, asparagi, carciofi e liquirizia
Tortellino del mediterraneo
Trancio di salmone, guacamole con olive taggiasche e verdure croccanti
VERMICELLI CON ALICI E CREMA DI NOCI
Crocchette di pollo al panko
Petto d'anatra a bassa temperatura
Sfere di patate ripiene di gorgonzola piccante, spuma di zucca gialla e guanciale croccante
Cappellacci con ragù di quaglia e castagne, crema di asparagi e riduzione di vino rosso
Canederli di spinaci e speck
Cannolo con granella di pistacchio, mousse di mozzarella di bufala e basilico
Ravioli di ricotta, patate e verza.
Pietro Franchi
Borgorose, RI, Italia
Linguine alla carbonara
RAVIOLO DI BRANZINO PATATE E PORRO SALSA ALLA RUCOLA
Semifreddo alla pastiera napoletana
Bavarese al limone con coulis di fragole
Bottoni di taleggio, crema di tartufo uncinato.
Mariantonietta Miccolis
Pezze di Greco, BR, Italia
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