Preparazione

Per il babà: Unire la farina, il lievito di birra, il miele, e il parmigiano grattugiato. Versare a filo le uova intere poco alla volta per permettere al composto di assorbirle. Aggiungere il burro reso a crema in precedenza e infine pepe e noce moscata a piacere. Ottenere un composto umido ma non appiccicoso, farlo riposare per circa 30 minuti. Successivamente formare delle palline e metterle negli appositi stampini in alluminio, lasciarli riposare fino a farli raddoppiare. Cuocere a 180° per circa 40 minuti. Per la mousse al prosciutto: Mettere il prosciutto e la panna in un cutter ed emulsionare il tutto. Tagliare il babà, farcirne il cuore con la mousse e la granella di pistacchi.