per la biga:
500gr di semola rimacinata di grano duro
250gr di acqua
1gr di lievito
per l’impasto dei panini:
500gr di semola rimacinata di grano duro
250gr di acqua circa (potrebbe assorbirne di più)
20gr di sale
150gr di biga
35gr di olio extravergine d’oliva
semi di zucca Q.B.
1 uovo
per il ripieno:
200gr di salsiccia
500gr di rape
1 spicchio d’aglio
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Terni (Umbria) – Italy
Accademia Internazionale di Cucina e Pasticceria