Preparazione

Per la mousse: sbucciare e denocciolare il mango, ricavandone 250 g di polpa. Aggiungere lo zucchero e il succo di lime, poi frullare bene il tutto.
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Montare la panna e riporla in frigo.
Scaldare la polpa di mango in un pentolino, aggiungere la gelatina ammorbidita e cuocere mescolando per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, far intiepidire, incorporare la panna montata e versare il composto negli stampi a semisfera. Riporre in frigorifero.
Per lo streusel: preriscaldare il forno a 160°C e ricoprire una teglia con carta da forno.
Impastare burro, zucchero di canna, farina di riso, farina di mandorle e fava di Tonka grattugiata.
Sbriciolare il composto sulla teglia, spolverizzare con un pizzico di sale e infornare per 10 minuti.
Estrarre dal forno e lasciar freddare completamente.
Per la cupola di cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo in uno stampo in silicone a forma di semisfera.
Lasciar raffreddare, poi riporre in frigorifero (o abbattere).
Per il coulì: tagliare a metà i frutti della passione, estrarne la polpa e setacciarla.
Metterla in un pentolino con zucchero e agar-agar e portare a bollore. Togliere dal fuoco e lasciar freddare.
Per il montaggio: creare un letto con il coulì di maracuja e adagiarvi la cupola di mousse al mango.
Coprire con il guscio di cioccolato, precedentemente forato con un coppapasta.
Inserire all’interno una fogliolina di menta e cospargere con il crumble di streusel.