Preparazione

Soffriggere la cipolla rossa, come appassisce aggiungere il riso e 1-2 mestoli di acqua calda miscelata col succo d’ananas; a cottura ultimata mantecare con una noce di burro e aggiustare di sale e pepe; stendere in un piatto e fare raffreddare. Unire avocado tagliato a cubetti, pistacchio tostato, cipolla rossa tritata, erba cipollina tritata grossolanamente,la patata a cubetti cotta al vapore e tonno rosso a dadini; amalgamare il tutto con olio EVO e alcune gocce di lime, aggiustare di sale e pepe; Saltare il risotto freddato in burro chiarificato sino ad ottenere una crosta dorata. Servire in un coppapasta con risotto saltato alla base, tartara di avocado e tonno rosso e una spolverata di pistacchio tritato ed erba cipollina tagliata grossolanamente.