tartara di avocado, tonno rosso e lime
tartara di avocado, tonno rosso e lime
Ingredienti
Riso Arborio 50 g
Cipolla rossa 1
Ananas a fette 2
Succo d'ananas 100 ml
Burro 20 g
Avocado 1
Erba cipollina 1 ciuffo
Lime 1
Olio EVO q.b.
Pepe q.b.
Tonno rosso 30 g
Burro chiarificato 30 g
Pistacchio tostato 15 g
Patate 30 g
Cipolla rossa 1
Ananas a fette 2
Succo d'ananas 100 ml
Burro 20 g
Avocado 1
Erba cipollina 1 ciuffo
Lime 1
Olio EVO q.b.
Pepe q.b.
Tonno rosso 30 g
Burro chiarificato 30 g
Pistacchio tostato 15 g
Patate 30 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante e fresco che unisce la cremosità dell’avocado alla sapidità del tonno rosso, con un tocco esotico dato dal risotto all’ananas saltato in burro chiarificato: un antipasto sorprendente per stupire gli ospiti.
Un piatto elegante e fresco che unisce la cremosità dell’avocado alla sapidità del tonno rosso, con un tocco esotico dato dal risotto all’ananas saltato in burro chiarificato: un antipasto sorprendente per stupire gli ospiti.
Preparazione
Soffriggere la cipolla rossa; quando appassisce, aggiungere il riso e 1-2 mestoli di acqua calda miscelata con il succo d’ananas.
Portare a cottura il riso, poi mantecare con una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Stendere il risotto su un piatto e lasciarlo raffreddare completamente.
Cuocere le patate a vapore e tagliarle a cubetti.
In una ciotola unire l’avocado tagliato a cubetti, il pistacchio tostato, la cipolla rossa tritata, l’erba cipollina tritata grossolanamente, la patata a cubetti e il tonno rosso a dadini.
Amalgamare il tutto con olio EVO e alcune gocce di lime, aggiustando di sale e pepe.
Saltare il risotto freddato in burro chiarificato finché non si forma una crosta dorata.
Servire in un coppapasta: alla base il risotto saltato, sopra la tartara di avocado e tonno rosso, completando con una spolverata di pistacchio tritato ed erba cipollina tagliata grossolanamente.
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