Preparazione

frullare la rapa rossa con olio, zucchero, aceto al termine salare e filtrare il composto per eliminare eventuali grumi, ridurre la salsa e mettere da parte. scottare la capasanta con un filo d’olio su una padella ben calda 15 sec. per lato. impiattare disponendo la salsa sul fondo, adagiare la capasanta al centro del piatto e per finire guarnire con una spolverata di granella di pistacchio tostato e un ciuffo di finocchietto selvatico.