Preparazione

Far marinare per una 30ina di minuti le zucchine precedentemente tagliate molto sottilmente dalla parte della lunghezza in un’emulsione di succo di limone, d’arancia, l’aceto di mele e un pizzico di sale. Disossare poi la parte sottostante del coscio di coniglio. Dopodiché andarlo a riempire con i pistacchi tritati, i pomodorini, la mentuccia, la maggiorana, il sale e un po’di pepe. Chiudere poi con uno spago di cucina e far marinare qualche minuto nell’emulsione precedentemente usata per le zucchine. Preparare intanto la salsa guacamole tritando con un minipimer l’avocado, la cipolla e l’olio d’oliva e poi aggiustare di sale e pepe. Lasciarla poi riposare in frigo coprendola con la pellicola a contatto. Cuocere poi la coscia marinata nel forno per 30 minuti circa a 180 gradi e, intanto, cuocere la patata bollendola per 20 minuti e tagliarla a cubetti. Se necessario, passare poi la coscia in padella qualche secondo per ultimare la cottura.