Preparazione

Impasto: sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. versare tutti gli ingredienti meno che il burro in planetaria con frusta a filo e lavorare qualche minuto. Infine aggiungere il burro fuso, un pizzico di sale e far andare la planetaria 5-7 min a velocità medio-alta. Quando l’impasto sarà ben lavorato aggiungere il lievito e far andare ancora un paio di minuti. Quindi rivestire uno stampo rotondo con carta forno e versarvi l’impasto senza livellarlo. Cuoce circa 20 min. In forno ventilato a 160-180 gradi. Farcitura: montare la panna ben ferma. In una capiente boule, versare il mascarpone e lo zucchero amalgamandoli perfettamente. Quindi unire la ricotta setacciata ed incorporarla con molta delicatezza ed infine la panna montata e le gocce di cioccolato, aggiungere una bacca di vaniglia (anche solo la buccia) coprire con pellicola e riporre in frigorifero. Quando la base si sarà raffreddata, con l’aiuto di un piatto di circonferenza inferiore alla base stessa della torta segnare sulla superficie un cerchio. Seguire poi quella linea tracciata e con l’aiuto di un piccolo coltello scavare pian piano strati di torta per ottenere praticamente un contenitore, una sorta di ciotola dolce. Versarvi all’interno la farcitura e livellarla. Riporre in frigo. Lavare perfettamente le pesche e tagliarle a fettine sottili e regolari. Disporle sulla superficie della torta a raggiera, quindi spolverizzare con abbondante zucchero al velo e servire fresca.