Preparazione

BISCUIT ALLA VANIGLIA METTERE I SEMI DELLA 1/2 BACCA DI VANIGLIA NEI TUORLI. UNIRE LA FARINA E L’AMIDO DI MAIS E SETACCIARLE INSIEME. MONTARE IN PLANETARIA GLI ALBUMI CON LO ZUCCHERO. UNA VOLTA MONTATI AGGIUNGERE A MANO I TUORLI CON LA VANIGLIA A FILO MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L’ALTO. IN ULTIMO UNIRE SEMPRE A MANO LA FARINA E L’AMIDO PRECEDENTEMENTE SETACCIATI MESCOLANDO SEMPRE DAL BASSO VERSO L’ALTO. STENDERE SU TEGLIA CON CARTA DA FORNO E CUOCERE IN FORNO VENTILATO A 170°- 180° PER 7-8 MINUTI. UNA VOLTA FREDDATO RITAGLIARE CON UN COPPA-PASTA I DISCHI DELLE DIMENSIONI PREFERITE. MOUSSE AI FRUTTI TROPICALI – PREPARARE LA MERINGA ALL’ITALIANA: IN UNA PENTOLA UNIRE L’ACQUA E LO ZUCCHERO E MESCOLARE LEGGERMENTE FACENDO ATTENZIONE A NON SPORCARE I BORDI METTERE SUL FUOCO FINO AD UNA TEMPERATURA DI 121°. NEL FRATTEMPO IN PLANETARIA MONTARE GLI ALBUMI BEN FERMI. UNA VOLTA RAGGIUNTA LA TEMPERATURA DI ACQUA E ZUCCHERO VERSARE A FILO SUGLI ALBUMI MENTRE CONTINUANO A MONTARE. – SCALDARE DELLA PANNA E SCIOGLIERE DENTRO LA GELATINA IN FOGLI AGGIUNGERE POI ALLA FRUTTA PRECEDENTEMENTE FRULLATA A PUREA. – MONTARE LA PANNA. – PROCEDERE PER ALLEGGERIMENTO PER UNIRE LA FRUTTA CON LA MERINGA, VERSARE QUINDI 1/3 DELLA MERINGA NELLA FRUTTA MESCOLARE DAL BASSO VERSO L’ALTO UNA VOLTA AMALGAMATA VERSARE IL COMPOSTO NEI 2/3 DI MERINGA RIMASTA E MESCOLARE DI NUOVO. – UNIRE IN ULTIMO LA PANNA MONTATA SEMPRE PER ALLEGERIMENTO. – UNA VOLTA UNITA LA PANNA METTERE IN FREZER. BAGNA AL MARTINI E ALLA VODKA – METTERE LO ZUCCHERO IN ACQUA IN UN PENTOLINO SUL FUOCO E FAR SCIOGLIERE LO ZUCCHERO. FUORI DAL FUOCO AGGIUNGERE IL MARTINI O LA VODKA E MISCELARE. COMPOSIZIONE – CON UN SAC-A-POCHE METTERE LA MOUSSE AI FRUTTI. A PARTE BAGNARE IL DISCHETTO DI BISCUIT CON LA BAGNA AL MARTINI UTILIZZANDO UN PENNELLO E CON DELLE PINZE ADAGIARE SOPRA ALLA MOUSSE. SEMPRE CON IL SAC-A-POCHE FARE UN ALTRO STRATO DI MOUSSE DELL’ALTEZZA UGUALE AL PRIMO. BAGNARE UN ALTRO DISCO DI BISCUIT CON LA BAGNA ALLA VODKA E ADAGIARE SOPRA ALLA MOUSSE. FARE UN ALTRO STRATO DI MOUSSE SEMPRE RISPETTANDO L’ALTEZZA E RIFINIRE IL TUTTO CON UN CIUFFO DI MERINGA ALL’ITALIANA. BUONA DEGUSTAZIONE!