Roselline di ricotta e limone su vellutata di patate e pesto alla menta
Roselline di ricotta e limone su vellutata di patate e pesto alla menta
Ingredienti
100 g di farina di grano duro
1 uovo
10 g di rape rosse bollite
100 g di ricotta vaccina
Scorza di mezzo limone
140 g di patate
Brodo vegetale q.b.
10 g di menta
5 g di pinoli
5 g di pecorino
Sale
Pepe
Olio
1 uovo
10 g di rape rosse bollite
100 g di ricotta vaccina
Scorza di mezzo limone
140 g di patate
Brodo vegetale q.b.
10 g di menta
5 g di pinoli
5 g di pecorino
Sale
Pepe
Olio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante e scenografico, dove la pasta fresca alla rapa rossa incontra la delicatezza della ricotta al limone, su una cremosa vellutata di patate e un profumato pesto alla menta.
Un primo piatto elegante e scenografico, dove la pasta fresca alla rapa rossa incontra la delicatezza della ricotta al limone, su una cremosa vellutata di patate e un profumato pesto alla menta.
Preparazione
Preparare la pasta fresca impastando la farina con l’uovo e la polpa di rape rosse precedentemente bollite e frullate.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 20-30 minuti, avvolto nella pellicola.
Nel frattempo, preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e porro.
Mantecare la ricotta con sale, pepe e scorza di limone.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta all’uovo e ricavare dei piccoli cerchi, che verranno farciti con il composto di ricotta per formare le roselline.
Bollire le patate nel brodo vegetale e successivamente frullarle con un filo di brodo per ottenere la vellutata.
Preparare il pesto alla menta pestando nel mortaio menta, pinoli, pecorino, olio, sale e pepe.
Cuocere i tortelli nel brodo per 5 minuti.
Sistemare la vellutata sul fondo del piatto da portata, adagiare i tortelli e completare con qualche goccia di pesto alla menta.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
