Preparazione

Mondare il finocchio e tagliarlo in quarti, privare questi ultimi del cuore duro situato alla base e ricavare le creste di finocchio tagliandolo profibra come se si dovesse ottenere una julienne, riporre le fette ottenute nell’acqua fredda. Tagliare l’arancia a metà e da una delle due metà ricavare gli spicchi d’aracia a taglio suprema. Spremere la restate metà dell’arancia filtrandone il succo in un colino e emulsionare il succo così ottenuto con due cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva infine salare e pepare. Ricavare da mezzo petto di pollo 4 bastoncini dello spessore di un centimetro e lunghezza di 6. Preparare l’uovo per la panatura sbattendolo con un pizzico di sale e aggiungere della cannella in polvere nel pan grattato a piacere. Procedere immergendo i bastoncini di pollo nell’uovo e poi nella miscela di pan grattato e cannella per la panatura. Prendere una piccola casseruola versarci 250 ml di olio d’arachidi e portare l’olio ad una temperatura di almeno 160 gradi, procedere con la frittura dei bastoncini di pollo e non appena questi appaiano di un bel colore ambrato scolarli e appoggiarli su un foglio di carta assorbente. Scolare e ascigare le creste di finocchio, unirle alle fette d’arancia e in una bastardella versarci sopra l’orangette precedentemente ottenuta, facendo attenzione a non rovinare le verdure girarle nel loro condimento usando una pinza con delicatezza. Impiattare le verdure avvalendosi dell’aiuto di un coppapasta e della pinza sistemando tra uno strato e l’altro i bastoncini di pollo impanato, infine decorare con 5 o 6 foglioline di mentuccia.