Torta cioccolato, lamponi e Bayleys
Torta cioccolato, lamponi e Bayleys
Ingredienti
Per la frolla viennese:
280 g burro
180 g zucchero
160 g polvere di nocciole
60 g albumi
400 g farina debole
2 g sale
1 bacca di vaniglia
Per il ripieno al cioccolato:
60 g tuorli
25 g zucchero
15 g miele
90 g albumi
30 g zucchero
130 g farina
20 g cacao
5 g baking (lievito chimico)
60 g burro fuso
110 g cioccolato fondente 60%
Per la ganache al Baileys:
200 g cioccolato bianco
100 g panna
100 g Baileys
Altro:
100 g lamponi
280 g burro
180 g zucchero
160 g polvere di nocciole
60 g albumi
400 g farina debole
2 g sale
1 bacca di vaniglia
Per il ripieno al cioccolato:
60 g tuorli
25 g zucchero
15 g miele
90 g albumi
30 g zucchero
130 g farina
20 g cacao
5 g baking (lievito chimico)
60 g burro fuso
110 g cioccolato fondente 60%
Per la ganache al Baileys:
200 g cioccolato bianco
100 g panna
100 g Baileys
Altro:
100 g lamponi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta golosa che unisce la croccantezza della frolla viennese alla nocciola, la morbidezza di un ripieno al cioccolato fondente e la freschezza dei lamponi, il tutto impreziosito da una ganache al Baileys.
Consigli:
• La ganache al Baileys può essere preparata in anticipo per organizzare meglio i tempi di lavorazione.
• Lavorare la frolla velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo e comprometta la consistenza dell’impasto.
Una torta golosa che unisce la croccantezza della frolla viennese alla nocciola, la morbidezza di un ripieno al cioccolato fondente e la freschezza dei lamponi, il tutto impreziosito da una ganache al Baileys.
Consigli:
• La ganache al Baileys può essere preparata in anticipo per organizzare meglio i tempi di lavorazione.
• Lavorare la frolla velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo e comprometta la consistenza dell’impasto.
Preparazione
Preparare la frolla viennese lavorando velocemente il burro con lo zucchero, poi aggiungere gli albumi e infine le polveri (farina, polvere di nocciole, sale, vaniglia) maneggiate assieme. Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparare la ganache al Baileys (può essere fatta in anticipo): scaldare la panna e unirla al cioccolato bianco fuso a bagnomaria o al microonde. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto lucido, quindi aggiungere il Baileys.
Foderare uno stampo per torte con la frolla, stesa a uno spessore di 4-5 mm.
Stendere un velo di ganache sulla base di frolla e disporvi sopra i lamponi.
Preparare il ripieno al cioccolato: montare separatamente i tuorli con lo zucchero e il miele, e gli albumi con lo zucchero rimanente.
Unire una piccola parte della montata di albumi al composto di tuorli per alleggerirlo, poi incorporare il resto degli albumi mescolando delicatamente.
Aggiungere le polveri (farina, cacao, baking) premiscelate in 2-3 volte, sempre con movimenti delicati.
Alleggerire il burro fuso e il cioccolato fondente con un po’ di composto, poi unire il tutto al resto dell’impasto.
Versare il ripieno al cioccolato sulla base con ganache e lamponi.
Decorare la superficie del dolce con la frolla rimanente, disposta a losanghe.
Cuocere in forno a 165°C per 35 minuti.
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