Preparazione

Preparare la frolla viennese lavorando velocemente burro, zucchero poi albumi ed infine le polveri maneggiate assieme. Lasciare riposare in frigo per almeno mezzora. La ganache può essere preparata precedentemente facendo scaldare la panna ed unendola al cioccolato bianco fuso a bagnomaria o in micronde. Maneggiare bene con la frusta fino ad ottenere un composto ben lucido. Aggiungere infine il Baileys. Foderare uno stampo per torte con la frolla spessa 4 o 5 mm. Stendere un velo di ganache e disporvi i lamponi. Terminare la preparazione unendo la farcia al cioccolato preparata montando tuorli, zucchero e miele e, separatamente, albumi e zucchero. Unire un po’ di montata d’albume in quella di tuorli per alleggerire il composto poi unirla tutta mescolando delicatamente. Aggiungere le polveri premaneggiate in 2 o 3 passaggi, sempre molto delicatamente. Unire infine il burro fuso assieme al fondente sempre alleggerendolo prima con un po’ di composto. La superficie del dolce può essere decorata con la rimanente frolla disposta a losanghe. Cuocere in forno a 165° per 35 minuti.