Preparazione

Per il cestino al miele: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta fino a ottenere un composto completamente amalgamato.
Formare piccole palline e disporle su fogli di carta da forno, poi passarle al microonde per 30 secondi.
Lasciare freddare per 10-12 secondi, quindi rigirarle su stampini in alluminio in modo che assumano la forma del cestino.
Per la torta alle nocciole: montare in planetaria con la frusta il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
Unire le uova e continuare a lavorare il composto.
Aggiungere la farina di nocciole e la farina debole, amalgamando perfettamente.
Incorporare a mano, con una leccapentole, le pere precedentemente sbucciate, tagliate a cubetti e caramellate a secco con zucchero.
Versare il composto in stampini monoporzione di alluminio imburrati e cuocere in forno a 160°C per 20-25 minuti.
Per la crema inglese: portare a bollore il latte e la panna.
Nel frattempo, miscelare i tuorli con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero.
Stemperare il composto con un po’ di latte e panna bollenti, poi versarlo nei liquidi rimanenti.
Cuocere la crema fino a raggiungere 82°C, o fino a quando velerà il dorso di un cucchiaio.
Far raffreddare la crema in un contenitore coperto con pellicola (o in una teglia con carta da forno) in abbattitore a +3°C.
Per la coulis: mettere la polpa di mirtilli e lo zucchero in padella, su piastra a induzione o a gas, e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Impiattare a piacere.