Preparazione

Per la frolla: amalgamare burro, zucchero a velo, miele, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di ½ limone.
Unire al composto i tuorli e le uova intere, quindi infine il baking e la farina.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la crema frangipane: montare burro e zucchero a velo.
Unire un po’ alla volta le uova, poi le mandorle ridotte in polvere con il cutter e la farina.
Tagliare la pera a cubetti e cuocerla in padella con zucchero di canna, cannella e succo di limone.
Composizione della torta: stendere la frolla sottilmente e rivestire uno stampo di 24 cm di diametro.
Bucherellare il fondo e cospargerlo di amaretti sbriciolati.
Aggiungere la pera precedentemente spadellata e la crema frangipane.
Infornare a 180°C per circa 35 minuti.
Dieci minuti prima di sfornare, cospargere la torta con le mandorle filettate.
Dopo la cottura lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Per la ganache al cioccolato: versare in un pentolino la panna e il glucosio.
Non appena inizia a sobbollire, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato precedentemente fuso.
Emulsionare e aromatizzare con il rhum.
Servire la torta a fette accompagnata dalla ganache al cioccolato.