Preparazione

Per la frolla: Amalgamare burro, zucchero a velo, miele, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di ½ limone. Unire al composto i tuorli, le uova intere e infine baking e farina. Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti. Per la crema frangipane: Montare burro e zucchero a velo. Unirvi un po’ alla volta le uova e infine le mandorle, ridotte in polvere con il cutter, e la farina. Tagliare la pera a cubetti, cuocerla in padella con zucchero di canna, cannella e succo di limone. Composizione della torta: Stendere la frolla sottilmente e rivestire uno stampo di 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo e cospargerlo di amaretti sbriciolati. Aggiungere la pera precedentemente spadellata e la crema frangipane. Infornare a 180°C per 35 minuti circa. Dieci minuti prima di sfornare la torta cospargerla di mandorle filettate. Dopo la cottura lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. Per la ganache al cioccolato: Versare in un pentolino la panna e il glucosio. Non appena inizierà a sobbollire toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato precedentemente fuso. Emulsionare e aromatizzare con il rhum. PRESENTAZIONE: Servire la torta sporzionata con la ganache al cioccolato.