Preparazione
Preparate la pasta frolla in una planetaria con la foglia e miscelate insieme burro e zucchero, poi le uova facendole assorbire, poi aggiungete le farine setacciate, tirate fuori dalla planetaria e creare un panetto copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Preparate nel frattempo il composto flan portando il latte e la panna a bollore e spostateli in un contenitore abbastanza alto e adatto per l’ uso di un frullatore ad immersione a questo punto aggiungete tutti gli altri ingredienti e mischiate tutto finché non otterrete un composto liscio che verserete all’ interno del guscio di pasta frolla quindi ricoprite i pirottini in alluminio con il burro o lo staccante spray e poi stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 1cm,e tagliate con un coppa pasta un cerchio superiore al diametro dello stampino in alluminio in modo tale da creare delle pareti evitando che così il composto flan fuoriesca a questo punto mettete un cucchiaino di confettura di albicocche all’ interno del guscio di frolla e poi versate il composto flan fino a poco sotto al bordo. Infornate i tortini a 160◦c per circa 45 minuti, lasciateli freddare e sformarli dal pirottino pochi minuti prima di servirli, per accompagnare questo tortino preparate una crema inglese mettendo in un pentolino latte e panna con le bucce del limone o la bacca di vaniglia e fuori dal fuoco miscelare insieme i tuorli con lo zucchero poi versateli nei liquidi con una frusta girate facendo attenzione a non farla attaccare al fondo e con l’aiuto di un termometro fate cuocere la crema fino ad una temperatura di 82◦c, passatela su un colino o chinois levando le eventuali bucce o bacca di vaniglia e poi fatela freddare poi assemblate il piatto mettendo la crema sotto e il tortino con su sopra il top gel alle fragola.