Preparazione

Per la confettura: porre il mirto a macerare con lo zucchero e il succo di limone per 12 ore. Metterli in pentola e cuocere per ammorbidire le bacche, poi passarli nel torchietto per ottenere il succo. Portare il succo sul fuoco e al raggiungimento dei 70° inserire la pectina; continuare a cuocere senza superare i 104° fino a raggiungere i 60 gradi brix. Versare nei vasi sterilizzati o utilizzare.

Per la frolla: in planetaria con lo strumento foglia inserire la farina, il burro ammorbidito e il sale fino a quando il composto non sarà perfettamente sabbiato. Aggiungere lo zucchero a velo e far amalgamare, poi inserire i tuorli a filo. Compattare e far stabilizzare.

Stendere la frolla e creare la base della crostata, precuocere la base a 170° per 2/3 della cottura; sfornare, coprire la base con la confettura al mirto e con strisce di frolla ed ultimare la cottura.