Preparazione

Preparare il brodo vegetale con sedano carote e cipolla.

Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella per pochi minuti con la cipolla tritata finemente.

Sbianchire gli spinaci, saltarli in padella con aglio e olio. Frullarli senza passare il composto per ottenere una salsa granulosa.

Nel frattempo tostare il riso a secco nella risottiera, poi aggiungere la zucca e la cipolla e cuocere con il brodo vegetale fino ad ultimata cottura. Aggiungere i pioppini , il parmigiano e il burro e mantecare.

Impiattare con il risotto, ed infine aggiungere la salsa di spinaci a forme irregolari, pepare.