Preparazione

In impastatrice far ossigenare la farina, aggiungere il lievito sgretolandolo nella farina, successivamente versare gradualmente l’acqua e poi il sale prima che la maglia glutinica si sia formata completamente, lasciare lavorare per 10 minuti. Aggiungere poi l’olio, far lavorare l’impastatrice per altri 5 minuti e lasciare l’impasto in puntata per 2 ore. Trascorse le due ore eseguire la pezzatura in panetti da 250g e riporre in frigo. Il giorno successivo formare la pizza farcire e cuocere in forno statico.