Preparazione

Per la crema di zucchine
• Tagliare le zucchine in 4 per il senso della lunghezza. Poi procedere come per una dadolata.
• Nella casseruola, far imbiondire 5 g d’aglio in 20 g d’olio per 3 minuti.
• Aggiungere le zucchine, farle saltare 2 minuti e aggiungere un mestolo d’acqua. Proseguire la
cottura a fuoco moderato per 15 minuti.
• Aggiungere la mentuccia intera in infusione e lasciar raffreddare il tutto.
• Togliere la mentuccia ed aggiungere 6 g di sale e frullare il tutto al mixer, anche l’aglio.

Per i pomodori confit
• Tagliare i pomodorini a metà e disporli su carta forno con la parte tagliata verso l’alto.
• Aggiungere nel seguente ordine sale, olio e zucchero a coprire ogni singolo pomodoro; poi
aggiungere gli odori (aglio, buccia di limone e arancia e gambi di prezzemolo)
• Infornare il tutto a forno secco, con valvola impostata allo 0%, a 140°C per 40 minuti

Per la crema di ricotta
• In una ciotola, mettere la ricotta, 5 g d’olio, la buccia di limone grattata al microplane e il restante sale e stemperarla con la frusta.
• Prendere il composto ottenuto e versarlo nella sac a poche

Per la granella di nocciole
• Tostare le nocciole in forno per 5 minuti anche mentre cuociono i pomodorini
• Sfornarle, farle raffreddare e tritarle grossolanamente al coltello.

ESECUZIONE DEL PIATTO
• Calare la pasta nel cestello e attendere 7 minuti.
• Preparare nel frattempo un saltiere con la crema di zucchine e 2 mestoli di acqua di cottura e portare a bollore
• Passati 7 minuti, scolare la pasta e farla cuocere gli ultimi 2 minuti nel saltiere.

IMPIATTAMENTO
• Con un mestolo da 10 cm e pinza chef, formare un nido di linguine e adagiarlo sul piatto.
• Aggiungere un ciuffo da 10 g di crema di ricotta al centro del nido.
• Spolverare 7 g di granella di nocciole sopra al nido e alla ricotta.
• Completare il piatto con 5 metà di pomodori confit, 1 sul ciuffo di ricotta e gli altri 4 sparsi sulla pasta.