Preparazione

BISCUIT: Montare gli albumi a media velocità, aggiungere lo zucchero a pioggia con il sale e la buccia di limone. Unire a mano i tuorli frustati e la farina setacciata. Disporre il composto su una teglia bassa foderata con carta da forno, cercando di livellarlo con una spatola, in maniera uniforme. Cuocere a 160°C per circa 10/12 minuti. CREMA AL MASCARPONE:Preparare la pate a bombe (cuocere acqua e zucchero sul fuoco fino a 121°C per poi versare lo sciroppo sui tuorli montando fino al raffreddamento). Aggiungere un pò di pate a bombe alla gelatina precedentemente idratata(e poi privata dell’acqua in eccesso) e scaldare in microonde fino a 50°C.Aggiungere quindi la gelatina al composto. Addizionare in due volte il mascarpone ed infine alleggerire con la panna precedentemente montata. BAGNA AL LIMONE: Portare a 121°C acqua e zucchero. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato aggiungere il succo di limone. Montare il dolce alternando il biscuit intinto nella bagna,la crema al mascarpone e le fragole fresche precedentemente tagliate. Conservare in frigorifero.