Preparazione

Per la pasta frolla: Con l’aiuto di una planetaria dotata di foglia, lavorare burro, zucchero, uova, sale e vaniglia. Appena il composto si amalgama, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Porre la frolla in frigorifero per almeno 30 min. avvolta in una pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario, stenderla in uno stampo da 24 cm di diametro (forandone il fondo) e cuocerla in bianco per 20 minuti a 180°C. Successivamente, rimuovere i pesi utilizzati per la cottura in bianco e cuocere per altri 5 minuti. Per il bisquit al cacao: Montare albumi e zucchero insieme. Non appena pronti unire i tuorli con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il cacao precedentemente setacciato facendo attenzione a non smontare il composto. Stendere il bisquit su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6/7 minuti. Per la crema pasticcera: In un pentolino portare il latte a bollore; separatamente mescolare le polveri con lo zucchero. Aggiungere le uova e la bacca di vaniglia al composto di polveri, con l’aiuto di una frusta (per facilitare quest’operazione, versare a filo un po di latte caldo). Infine versare il tutto nel latte caldo e mescolare fino al raggiungimento degli 85°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta di nocciola mescolando e coprire con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare. Per la meringa: Porre albumi e zuccheri in un pentolino a bagno maria. Mescolare con l’aiuto di una frusta, fino al raggiungimento di 60°C. Versare il composto in planetaria e montare fino a completo raffreddamento. Assemblaggio: Sulla base di frolla (ormai cotta), porre un disco di bisquit al cacao, uno strato generoso di crema pasticcera alla nocciola ed infine la meringa, facendo attenzione a farla aderire ai bordi della frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa un’ora. Se la superficie dovesse dorarsi troppo, abbassare la temperatura.