Preparazione

•Preparare il brodo vegetale mettendo in una marmitta piena d’acqua sedano, carote e cipolle e portare a bollore. •Impastare la farina con le uova. Aggiungere acqua a piacere e ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare in frigorifero per mezz’ora. •Versare la panna in una casseruola. Riscaldare a fuoco lento. Amalgamare la panna con il gorgonzola e le noci precedentemente tritate in modo da ottenere una farcia. •Stendere la pasta, ritagliare dei ravioli di forma quadrata e aggiungere la farcia. •Preparare la purea con la tecnica del vasocottura. Mettere le carote, precedentemente mondate, i semi di anice, il mandarino e l’olio nel vasetto. Regolare il micronde a 3 minuti. Frullare. •Fare cuocere i ravioli su un brodo vegetale. A cottura quasi ultimata, riscaldare una padella con del burro. Saltare velocemente e diluire con il brodo vegetale, aggiungere salvia ad infusione. •Servire accompagnando con la purea di carote