Preparazione

Soffrigere, in una pentola con olio, metà dello scalogno. Mettere il riso, acqua e sale e farlo cuocere. In una altra padella soffriggere il resto dello scalogno e mettere i piselli, un pò di acqua sale, pepe e farli cuocere. Frullare i piselli con le foglie di menta. Passare nel colino per avere una crema abbastanza liscia. cuocere le uova in camicia in una pentola con acqua e aceto.