Preparazione

Mettere l’acqua a bollire in una pentola. Nel frattempo in una planetaria inserire la farina, le uova ed il caffè. Fare amalgamare bene l’impasto, stenderlo su di un piano da lavoro e ricavarne delle tagliatelle e attorcigliarle su sé stesse formando delle viti. In un blender tritare i gherigli di noci, aggiungervi la panna, un pizzico di sale, il pepe e frullare fino ad ottenere una crema. Poi mettere in una padella la noce di burro e la salvia a fuoco basso. Ora immergere la pasta fresca nell’acqua bollente e cuocere. Scolarla al dente e mantecarla nel burro e salvia, ed aggiungere la crema di noci. Impiattare e guarnire con gherigli di noci