Preparazione

Tagliare a cubetti il guanciale e cuocere in una padella antiaderente senza olio fino a renderlo croccante, scolare il guanciale su carta assorbente. Cuocere gli spaghetti avendo cura di scolarli un paio di minuti prima della fine di cottura, nel frattempo in una padella mettere la panna e aggiungere il pecorino e il pepe mescolando bene, fare attenzione a non superare la temperatura di 80 °C per non far filare il pecorino. Scolare la pasta e versare direttamente nella padella con la fonduta, amalgamare bene la pasta con la fonduta, impiattare e spolverare sopra il guanciale croccante.