Preparazione

su un pentolino mettere acqua burro e sale far arrivare a bollore,appena inizia a bollire versare la farina e mescolare finchè il polentino non si stacca dalle pareti del pentolino. a questo punto spostare il polentino nella planetaria e far girare finchè non smette di fumare e si raffredda; a questo punto aggiungere le uova a filo poche alla volta. pronto metterlo in una saccapoche e stenderlo sulla teglia,infornare a 180°. preparare nel frattempo una crema pasticcera in seguito aggiungere la pasta di nocciole e il burro mescolare e far raffreddare.ora preparare la copertura; sciogliere il cioccolato fondente e farlo arrivare a 45° ora versare 2/3 sul tavolo (acciaio o meglio di marmo)e muovendolo sempre farlo raffreddare fino a 27° e rimetterlo nella ciotola. quando i bignè sono pronti e freddi fare un piccolo buco nella parte inferiore del bignè e dopo aver messo la crema fredda nel saccapoche riempire il bignè.ora immergere completamene 3 bignè nel cioccolato e posizionarli in fila attaccati su un foglio di carta da forno e far solidificare il cioccolato. ora far solo sciogliere il cioccolato al latte e quando è freddo e il cioccolato fondente è solidificato schizza sopra i bignè foderati.