Preparazione

Sbollentare un pomodoro per un paio di minuti, toglierlo dall’acqua e sbucciarlo; in seguito tagliarlo a concassèe, mettendo da parte la gelatina interna al pomodoro. In una marmitta scaldare un filo d’olio e immergervi uno spicchio d’aglio. Aggiungere il riso e un pò di sale, bagnare man mano all’occorrenza con l’acqua in cui ho sbollentato il pomodoro. Prendere 35g di finocchio e scottarlo con una goccia d’olio in una casseruola, poi frullarlo assieme alla menta e aggiungendo un pò d’acqua per rendere il composto più fluido. Tritare finemente il finocchio rimasto e cuocerlo in una casseruola, poi aggiungere i pinoli e scottarli per un paio di minuti. Tagliare i funghi e cuocerli in un pò d’olio, poi aggiungere la salvia; dopo qualche minuto unire il pomodoro tagliato a concassée. Unire le due preparazioni. Quando il riso è quasi pronto gettare nella marmitta la gelatina del pomodoro che avevo messo da parte e mescolare; poi unire la preparazione con i funghi, il pomodoro, il finocchio e i pinoli e mantecare con 20g di burro. Impiattare e accompagnare con la crema ottenuta in precedenza dal finocchio.