Preparazione

PREPARARE LA FROLLA UNENDO IL BURRO, LO ZUCCHERO E LE UOVA E SUCCESSIVAMENTE INCORPORARE LA FARINA. FAR RIPOSARE IL COMPOSTO AVVOLTO NELLA PELLICOLA TRASPARENTE IN FRIGO PER UN’ORETTA, POI STENDERLO, METTERLO NEGLI STAMPI SINGOLI E PROCEDERE ALLA COTTURA IN BIANCO PER 20/25 MINUTI A 180°. NEL FRATTEMPO PREPARARE LA CREMA AL BURRO SBATTENDO A PARTE TUORLI E ZUCCHERO, IN PADELLA FACCIO SCIOGLIERE IL BURRO, POI TOLGO DAL FUOCO, INCORPORO I TUORLI E LO ZUCCHERO, LA BUCCIA GRATTUGIATA DEI LIMONI E IL SUCCO, RIPORTO NUOVAMENTE SUL FUOCO E PORTO A BOLLORE FIN QUANDO NON SI ADDENSA. VERSO LA CREMA ANCORA CALDA NELLA TORTIERA CON LA FROLLA COTTA. PREPARARE LA GANACHE AL PEPERONCINO DA USARE COME GUARNIZIONE; PORTARE A BOLLORE LA PANNA, IL GLUCOSIO E IL PEPERONCINO IN POLVERE E UNIRLO ANCORA BOLLENTE AL CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE , MESCOLARE ENERGICAMENTE CON UNA FRUSTA FIN QUANDO NON RAGGIUNGE LA LUCENTEZZA E LA GIUSTA CONSISTENZA.