Preparazione

Per pan di Spagna Versate in un pentolino le uova e i torli, unite la vaniglia e lo zucchero semolato, mescolate e portate sul fuoco fino a raggiungere 45 gradi di temperatura in modo che l’albumina dell’uovo si gonfi e incorpori l’aria. Trasferite tutto nella planetaria e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite al composto la buccia di limone le farine setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, fino a completo assorbimento. Intanto fate fondere il burro, fatelo intiepidire e poi unitevi una parte di composto montato e mescolate. Aggiungere ora il burro al composto rimanente e amalgamate bene . Imburrate una teglia, distribuite il composto montato infornate a 200 gradi per 20 min. Per crema pralinata alle nocciole Metter a bagno la gelatina con acqua fredda, incorporatela ad una parte di crema pasticcera scaldata al microonde, aggiungete la pasta di nocciola, il pralinato e mescolate con il resto della crema. Montate la panna in planetaria con la frusta e aggiungetela alla crema. Raccogliete il tutto in un sac a poche. Per la Glassa Rocher Sciogliere il cioccolato al microonde, versate l’olio di girasole a filo, emulsionate con il mixer a immersione ed infine aggiungete la granella di nocciole e mescolate. Per la bagna al Rhum Scaldate l’acqua in un pentolino portate a primo bollore lasciate raffreddare e poi aggiungete il Rhum. Montaggio del dolce Tagliare tre dischi di pan di Spagna diametro cm.18 circa, posizionate il primo disco su un supporto bagnate con la bagna al Rhum e con il sac a poche distribuite la crema. Posizionate il secondo disco ripetendo le operazioni come sopra descritte. Posizionate l’ultimo disco, coprite con la glassa Rocher. Decorate con la panna montata, le fette di arancia disidratata, le cialde di cioccolato e qualche lampone.