Torta di Pasqua

Torta di Pasqua

Ingredienti

Per la biga liquida:

Latte intero 65g

Zucchero 7g

Lievito di birra 16,5g

 

Per la torta:

Biga liquida

Farina (W350) 330g

Pepe 6g

Uova 200g

Sale 5g

Olio e.v.o. 50g

Parmigiano grattugiato 65g

Pecorino grattugiato 100g

Burro 65g

Provolone  tagliato a cubetti 100g

Formaggio Emental tagliato a cubetti 100g

 

 
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Descrizione


Pizza al Formaggio

Preparazione


Per la biga liquida:

Scaldare il latte fino a 30°C
Sciogliere il lievito di birra nel latte caldo, aggiungere lo zucchero e mescolare.

 

Per la torta:

Impastare in planetaria (gancio) Farina, biga liquida, pepe e una parte delle uova per idratare l’impasto.
Quando si è formata la maglia glutinica aggiungere il sale per rinforzarla.
Aggiungere un po‘ alla volta l’olio e.v.o.
Aggiungere il parmigiano grattugiato insieme al pecorino grattugiato e in seguito una parte di uova per idratare l’impasto.
Aggiungere il burro (pomata) in due volte.
Aggiungere l’ultima parte delle uova.
Infine aggiungere il provolone e l’emental tagliati a cubetti.
Procedere alla pirlatura del impasto e far lievitare per 20 minuti nello stampo.
Cuocere a 170°C per 20 minuti.
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