Preparazione

PROCEDIMENTO IMPASTO: Iniziare la preparazione dell’impasto il pomeriggio del giorno prima, inserendo in una bowl la farina e il 90% dell’acqua per favorire il processo dell’idrolisi per rendere così il prodotto finito più maturo e digeribile, far assorbire l’acqua alla farina ottenendo un impasto molto idratato e lasciarlo a temperatura ambiente 4/5 ore dopodiché sciogliere il lievito nel restante 10% di acqua tiepida possibilmente sui 28°C e dare una frullata 2 minuti con il minipimer per ossigenare il lievito, inoculare il lievito nell’impasto, continuare ad impastare a mano fin quando non sarà tutto assorbito dopodiché aggiungere il sale, ungere la superficie dell’impasto con poco olio di oliva, e avvolgere la bowl con la pellicola trasparente e lasciar riposare possibilmente nel forno con la lampadina accesa per tutta la notte se lo si vuole pronto per il pranzo, o a temperatura ambiente se lo si vuole per la cena, in frigorifero se lo si vuole usare per la cena ma d’estate. Da qui ci possono essere alcune varianti a gusto Pizza tonda per forno a legna: Mettere l’impasto in una spianatoia e procedere alla pezzatura di circa 280 gr e lasciar riposare i vari pezzi coperti da un canovaccio umido per un ora, dopodiché stendere l’impasto con le mani lasciando il cornicione alto e bucherellare l’impasto per non farlo gonfiare troppo durante la cottura, cuocere nel forno a legna. Pizza in teglia Ungere la teglia con un filo di olio di oliva ma in maniera omogenea, stendere con le mani l’impasto lasciandolo alto circa 2 cm dopodiché metterlo in teglia e stenderlo con le mani cercando di coprire l’intera area della teglia, bucherellare l’impasto e metterlo in forno per 15 – 20 minuti CONDIMENTO: Il condimento può essere preparato al momento o precedentemente e conservarlo in frigorifero, congelarlo o conservarlo sottovuoto previo abbattimento. Tagliare le melanzane a fette e metterle sotto sale er circa 3 – 4 ore, dopodichè tagliarle a cubetti e friggerle con olio di semi a 180° far scolare l’olio in eccesso con un pezzo di scottex in uno scolapasta. Tagliare le cipolle ad anelli, mettere nella padella abbondante olio di oliva e peperoncino a gusto, mettere le cipolle a fuoco medio e continuare ad aggiustare l’olio irrorandole dall’alto e girare, in un pentolino a parte mettere il bicchiere di aceto di vino rosso e lo zucchero di canna, portare a bollore e lasciare ridurre l’aceto, quando le cipolle saranno appassite e caramellate aggiungere la salsa agrodolce e continuare a girare fin quando le cipolle non otterranno un bel colore rosso, aggiungere le melanzane precedentemente fritte e mescolare, aggiungere il sale il pepe e una manciata di capperi e il condimento è pronto, per essere messo sopra la focaccia bianca appena pronto o per venir conservato o messo sopra l’impasto della pizza come un qualsiasi altro condimento, qualora si decidesse di infornare la focaccia o la pizza mettendo questo topping sull’impasto bisogna avere l’accortezza di non mettere il liquido di cottura sull’impasto, ma metterlo a fine cottura invece dell’olio.