Preparazione

Iniziare con la preparazione del pan di Spagna quindi montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e unire a mano la farina per non smontare il composto. Cuocere a 160° per 25 minuti. Per il ripieno unire la ricotta setacciata allo zucchero e lasciar riposare in frigo, poi inserire anche le gocce di cioccolato. Montaggio: Foderare uno stampo con il pan di Spagna, riempirlo con la ricotta e chiudere con altro pan di Spagna e lasciar riposare mezz’ora in frigo. Rigirare lo stampo e foderare i bordi della cassata con uno strato sottile di marzapane. Ricoprire tutta la superficie con la glassa e decorare con frutta candita a piacere.