Preparazione

Unire le polveri (zucchero di canna, farina biscotto, polvere di pistacchio, lievito chimico) in planetaria ed utilizzare la frusta a foglia per setacciarle grossolanamente. Porre a contatto i semi di bacca di vaniglia con il burro a T ambiente. Una volta setacciate le polveri, aggiungere il burro in planetaria e ottenere una sabbiatura. Nella fase finale aggiungere il sale direttamente in planetaria e completare il procedimento. Porre il composto all’interno di uno stampo quadrato privo di fondo. Ricoprire con nocciole intere tostate. Portare a cottura in forno ventilato a 150°C per 20-25 minuti in assenza di umidità oppure in forno statico a 170° C per 30 min. Raffreddare in abbattitore o a termperatura ambiente e guarnire con zucchero a velo e decorazioni di zucchero caramellato e cioccolato fondente temperato.