Preparazione

PER IL CRUMBLE AI RIBES NERI: Mettere in planetaria farina debole, burro, farina di mandorle e miscelare. Aggiungere lo zucchero e continuare a miscelare. Sbriciolare il composto su una teglia con carta da forno, e infornare a 180° fino a doratura. Una volta cotto, se la purea di lamponi è congelata, scioglierla un po in microonde e poi miscelarla al crumble. PER LA MOUSSE AL FORMAGGIO E LAMPONI: Sciogliere la gelatina già ammorbidita in un po di panna. Aggiungere purea di lamponi e philadelphia e miscelare. Aggiungere un po di pete a bombe ( tuorli, zucchero e acqua) nel composto, miscelare e poi versare tutto nella pate a bombe e miscelare. Aggiungere un pò di panna montata nel composto, miscelare e versare tutto nella panna. Prendere un coppapasta, ed adagiarvi sopra il crumble ai ribes neri. Mettere un po in abbattitore fino a che il composto non diventa freddo. Prendere successivamente la mousse, versarla in una sac à poche e riempire il coppapasta fino al bordo. Mettere in abbattitore a far solidificare. Una volta solidificato, estrarlo dal coppapasta con un cannello, o con una fonte di calore ed impiattare a piacere.