Noodles di frutta esotica dolce
Noodles di frutta esotica dolce
Ingredienti
Per i noodles al cocco: 250 g di purea di cocco
Per i noodles al cocco: 2,2 g di agar agar
Per i noodles al cocco: 1 g di gomma di xantano
Per i noodles al cocco: 25 g di zucchero
Per la salsa esotica: 50 g di purea di mango
Per la salsa esotica: 15 g di purea di frutto della passione
Per la salsa esotica: 10 g di acqua
Per il sorbetto al cocco: 250 g di purea di cocco
Per il sorbetto al cocco: 28 g di glucosio in polvere
Per il sorbetto al cocco: 2,75 g di stabilizzatore per sorbetti
Per il sorbetto al cocco: 10 g di zucchero invertito
Per il sorbetto al cocco: 85 g di zucchero
Per il sorbetto al cocco: 247 g di acqua
Per la decorazione: 1 fragola a fettine
Per la decorazione: 1 pizzico di sesamo
Per la decorazione: 1 petalo di rosa
Per la decorazione: foglio argentato
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce vegan sorprendente che gioca con la forma dei noodles: nastri di cocco gelificato accostati a un fresco sorbetto al cocco e a una vivace salsa esotica di mango e frutto della passione. Perfetto per chiudere un menù estivo con originalità.
Un dolce vegan sorprendente che gioca con la forma dei noodles: nastri di cocco gelificato accostati a un fresco sorbetto al cocco e a una vivace salsa esotica di mango e frutto della passione. Perfetto per chiudere un menù estivo con originalità.
Preparazione
Noodles al cocco: portare a bollore la purea di cocco, aggiungere lo zucchero e l’agar agar precedentemente mischiati insieme, poi frullare bene il composto insieme alla gomma di xantano.
Far raffreddare il composto in una teglia quadrata o rettangolare fino a che non si rassoda, poi tagliarlo a forma di noodles.
Salsa esotica: mescolare insieme la purea di mango, la purea di frutto della passione e l’acqua. Utilizzare al bisogno con un porzionatore.
Sorbetto al cocco: portare a 45°C l’acqua con lo zucchero invertito, poi aggiungere le polveri (glucosio, stabilizzatore e zucchero) e portare a 85°C.
Far raffreddare il composto, aggiungere la purea di cocco e frullare con un frullatore a immersione.
Lasciare riposare il mix per 24 ore, poi passarlo nella gelatiera.
Decorazione: tagliare la fragola a fettine, cospargere con un pizzico di sesamo, disporre un petalo di rosa nel piatto e appoggiare sopra il gelato un pezzo di foglio argentato.
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